Spania este prima ţară globală de producători de ulei de măsline, cu o producţie anuală medie de 700,000 800,000 de tone, ajungând la aproximativ 1,400,000 în campanii recente. Cu peste 300 milioane de măslini care acoperă mai mult de 2 milioane hectare, cultivarea reprezintă mai mult de 25% din cultura de măslini din lume.

Spania este prima ţară exportatoare global, cu o medie anuală în ultimii 10 ani de 300 mii tone exportate, până la 600.000 de tone în unele campanii.

Uleiul de măsline spaniol este exportat în mai mult de 100 de ţări de pe 5 continente, deşi principalele sale pieţe variază în funcţie de exportul în vrac (în principal exporturi destinate ţărilor UE) sau în ambalaje de mai puţin de 5 litri, ambalarea făcându-se direct pentru piaţa consumatorilor, întreprinderilor, restaurantelor şi a celor mai bune magazine gourmet din întreaga lume:

- Italia este principala piaţă pentru uleiul de măsline spaniol în vrac, urmat de Franţa, Portugalia şi Regatul Unit.

- Uleiul de măsline ambalat este exportat în Australia, Brazilia, Japonia şi în Franţa ca destinaţii majore.

Spania exportă încă un mare procent de ulei de măsline în vrac. Cu toate acestea, exporturile de ambalare au crescut dramatic, şi chiar s-au dublat în ultimii 5 ani şi continuă tendinţa ascendentă.

Uleiul de măsline spaniol este supus unui control strict de calitate. Producătorii efectează analize în laboratoarele proprii, de unde autorităţile spaniole prelevează eşantioane din fiecare lot şi le analizează pentru a verifica dacă acestea corespund cerinţelor de calitate stabilite de UE.

Spania are peste 260 de soiuri de măsline din care rezultă uleiuri mono-varietales, precum şi amestecuri asociate cu gusturi şi calităţi complementare pentru soiuri diferite.

Producţia de ulei de măsline din Spania este distribuită la nivel regional în felul următor: Andaluzia (80%) Castilia-la Mancha (7%) Extremadura (5%) Catalunia (3,5%) restul Spaniei (4,5%)