RETETE
Credinţa pe scară largă că utilizarea uleiului de măsline extra virgin este destinat consumului în formă crudă şi nu pentru prăjire, astăzi are nicio bază, având în vedere că vorbim despre cel mai bun ulei, indiferent pentru ce se foloseşte, fie pentru sănătate cât şi pentru randament. Aşa cum am menţionat mai devreme, conţine mai multe vitamine şi antioxidanţi şi îşi măreşte volumul în procesul de prăjire. Prin acest procedeu uleiul de măsline aduce savoare alimentelor şi dacă preţul său iniţial de achiziţie este mai ridicat, trebuie să luaţi în calcul detaliile care se menţionează în continuare, folosind cantităţi mai mici în elaborarea mâncărurilor faţă de uleiurile vegetale, obţinându-se astfel un randament ridicat, astfel încât nu se poate vorbi despre un produs scump, ci economic şi rentabil. Utilizarea uleiului de măsline asigură calităţi superioare, fiind benefic pentru sănătate, şi conferă alimentelor o savoare deosebită.
Pentru a prăji corect cu acest tip de ulei, trebuie să se ţină cont de anumite măsuri de precauţie:
Uleiul trebuie să se încingă la foc potrivit şi nu la foc iute.
Uleiul nu trebuie să scoată fum, acest lucru însemnând că a atins temperatura critică şi se pot obţine produse alimentare nedorite. O formă simplă de a verifica temperatura optimă este de a introduce o bucată mică de pâine: dacă coboară la fund şi nu urcă, temperatura va fi de 150 grade C, temperatură chiar joasă pentru o prăjire corectă; dacă pâinea cade şi urcă încet la suprafaţă, temperatura va fi între 160 şi 165 de grade C, recomandată în special pentru a prăji alimente delicate, cum ar fi legumele; dacă bucata de pâine cade şi dupa câteva secunde urcă la suprafaţă, temperatura va fi între 175 şi 180 de grade C, perfectă pentru majoritatea prăjelilor. În ultimul caz, dacă pâinea nu se scufundă şi se prăjeşte, temperatura este ridicată, între 180 şi 185 grade C.
Uleiul ar trebui să se filtreze imediat după ce-l utilizaţi pentru a elimina resturi de alimente pe care le poate conţine şi care pot accelera degradarea acestuia.
Ulei de măsline poate fi utilizat, în cazul în care s-a ţinut cont de toate detaliile, până la maximum 5-6 prăjiri, deşi am recomanda un număr mai mic de prăjiri.
Alte consideraţii care ar trebui de asemenea să fie luate în considerare:
Dacă modalitatea de prăjire este corectă, uleiul de măsline pătrunde foarte puţin în aliment, fapt pentru care valoarea calorică totală a acestuia nu creşte mult, lucru care nu se întâmplă când se folosesc uleiuri din seminţe, crescând astfel şi numărul de utilizări pentru aceeaşi cantiate.
Calitatea nutritivă a alimentelor prajite nu scade, nu va afecta disponibilitatea diverşilor nutrienţi care o compun, deoarece temperatura atinsă în alimente nu este mare şi timpul de prăjire este scurt, lucru care nu se întâmplă cu uleiurile din semințe.
Se recomandă de asemenea să nu se amestece uleiul de măsline cu alte uleiuri vegetale sau alte grăsimi. Dacă este folosit corect, este cea mai bună alegere pentru prăjire, deoarece este mult mai uşor şi savuros.
